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第八届上海市“中华杯”职业技能竞赛长三角总厨中式烹饪比赛竞赛方案
2020-08-26 19:10:18   来源:   评论:0 点击:

由上海中华职业教育社联合苏浙皖地方省社及餐饮行业协会共同打造“中华杯”长三角总厨中式烹饪竞赛。通过打造专业化、品牌化、特色化的专项竞赛,推广长三角地区特色菜品及地方特色食材,促进长三角地区三省一市的饮食文化发展和技能领域的区域合作,在全社会弘扬精益求精的工匠精神,营造“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的社会风气,同时帮助疫情下餐饮企业提振发展信心。也希望通过此次赛事深化产教融合,让职业院校中式烹饪教师与来自餐饮企业的总厨同台切磋竞技,提升职业技能水平,为餐饮业培养提供更多优秀的技能人才。
  主办单位: 上海中华职业教育社
 
  江苏省中华职业教育社
 
  浙江省中华职业教育社
 
  安徽省中华职业教育社
 
  承办单位: 青浦区中华职教社
 
  上海工商信息学校
 
  上海中华职业教育社第一工作委员会
 
  上海总厨联盟
 
  中华职业学校杨海大师工作室
 
  一、竞赛目的
 
  由上海中华职业教育社联合苏浙皖地方省社及餐饮行业协会共同打造“中华杯”长三角总厨中式烹饪竞赛。通过打造专业化、品牌化、特色化的专项竞赛,推广长三角地区特色菜品及地方特色食材,促进长三角地区三省一市的饮食文化发展和技能领域的区域合作,在全社会弘扬精益求精的工匠精神,营造“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的社会风气,同时帮助疫情下餐饮企业提振发展信心。也希望通过此次赛事深化产教融合,让职业院校中式烹饪教师与来自餐饮企业的总厨同台切磋竞技,提升职业技能水平,为餐饮业培养提供更多优秀的技能人才。
 
  二、主办单位
 
  上海中华职业教育社、江苏省中华职业教育社、浙江省中华职业教育社、安徽省中华职业教育社
 
  三、支持单位
 
  上海市餐饮烹饪行业协会、江苏省烹饪协会、浙江省餐饮行业协会、安徽省烹饪协会
 
  四、承办单位
 
  青浦区中华职业教育社、上海工商信息学校、上海中华职业教育社第一工作委员会、上海总厨联盟、中华职业学校杨海大师工作室
 
  五、参赛对象
 
  长三角地区来自四星级或以上宾馆的总厨或出品总监;
 
  大型连锁企业(三家店或以上)的总厨或出品总监;
 
  具有区域特色及代表性品牌餐饮的总厨或出品总监;
 
  中高等职业院校中餐烹饪专业教学老师。
 
  六、报名办法
 
  报名日期:2020年8月15日—9月15日
 
  报名时请填写电子“报名表”(见附件1),并以电子邮件形式发送至指定邮箱。
 
  报名邮箱地址:shangchef@163.com
 
   报名联系人:蔺老师(上海总厨联盟秘书长)联系电话(手机):13585740542(微信同步)
 
  七、参赛要求
 
  1.每位选手需制作两道中餐菜品(一冷一热),菜品需有地方特色,由于场地限制,选手菜品容许提前加工,现场提供简易炉灶及器具便于现场加工预热等(菜肴制作时间限90分钟完成)。每道菜品需准备两份,一份用于展示,一道用于评委试味。
 
  2.作品呈现要求:具有鲜明的地方特色,可在继承传统基础上结合新时代消费新需求予以创新;装饰和点缀物可食用,点缀不得喧宾夺主;主配料搭配协调、主题突出;色泽明亮、色彩搭配和谐;具有艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。
 
  3.口味质感要求:色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦糊、腥膻等异味,或过生不能食用。
 
  八、奖项设置
 
  1.赛事将评选出长三角地区特色菜品及特色食材30道,由赛事组委会颁发荣誉证书。
 
  2.赛事将评选出冠军金奖1名(3000元奖金)、亚军2名(2000元奖金)、季军3名(1000元奖金)并由组委会颁发证书,剩余选手前20名颁发创意奖,其余颁发优胜奖。
 
  九、竞赛时间
 
  竞赛时间:2020年9月26日
 
  十、竞赛地点
 
  上海工商信息学校(上海市青浦区公园东路2025号)
 
  十一、比赛规则
 
  1.比赛采用号码制,没有姓名,比赛选手以号码代之。
 
  2.比赛菜品要求一个热菜、一个冷菜两道菜。
 
  3.选手90分钟内完成两个菜。
 
  4.一道菜做两份,一份送评委室评分,一份送展示区展示。
 
  5.由于场地原因,可以赛前进行初加工,现场呈现。
 
  6.比赛现场有铁锅、勺、刀、案板等基础用具,其他操作工具一律选手自备。
 
  7.比赛现场提供基础调味料:食用油、酱油、糖、盐、醋、味精,淀粉,其他调味品,选手自带。
 
  8.比赛食材、餐具选手自带。
 
  评分标准:
 
  比赛评分实行100分制,菜品评分80分,口述评分20分。
 
  1.颜色(10分)
 
  2.味道(40分)
 
  3.形态(10分)
 
  4.创新和实用(20分)
 
  5.口述评分(20分)
 
  选手得分:菜品评分+口述评分。
 
  十二、参与形式
 
  竞赛活动通过线上直播进行分享,邀请长三角地区代表地方特色的优质食材供应商参与活动,主办方提供展台并对优质食材作线上美食推广。

  附件:2020年第八届上海市“中华杯”职业技能竞赛报名表 - 长三角总厨竞赛.xls
 
  注:最终解释权归主办方所有

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